Wagyu Dicke Schulter

Wagyu Dicke Schulter

Wagyu Dicke Schulter
Verfügbar
€ 35,- / kg
Im Ganzen

Dieser Teil wird wie unter anderem das Schulterscherzl oder der Kavalierspitz aus der Schulter geschnitten. In Deutschland als „Dickes Bugstück“ und in den USA auch „Shoulder Steak“ genannt, ist weniger zum Kurzbraten sondern eher zum Dünsten geeignet. Es ist eher grobfasrig und fest, daher muss es richtig gegart werden, ergibt dann aber sehr geschmacksintensive Gerichte. Es sollte bei niedrigeren Temperaturen länger gegart werden, damit Kollagen abgebaut und es richtig mürbe wird.

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