Wagyu Tafelspitz od. Weiß Scherzl
Der Tafelspitz ist die vordere, an die Hüfte grenzende, dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks. Üblicherweise hat es einen 1-2 cm dicken Fettrand und ist in der klassischen Wiener Küche gut verankert. Dieses Teil eignet sich ideal zum Kochen, bei einer Kalbin oder jungem Ochsen kann es auch kurz gebraten werden.