Manchmal auch als „Ortsschwanzel“ oder im Englischen auch „Top Round Steak“ bezeichnet, wird es aus dem Inneren des Schlögels geschnitten. Der sogenannte Deckel als einer der drei Teile der Schale ist eher grobfasrig und für kleinteilige Gerichte geeignet, andererseits das Beinscherzl eher für Rouladen und Schnitzel. Der dritte Teil, das feinfasrige und magere schwarze Scherzl, wird oft im Ganzen zubereitet.
Wagyu Rosental
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Roman Inzko2018-11-24 09:08:012023-10-23 12:23:02Wagyu Rib-Eye
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Roman Inzko2018-11-22 06:58:472024-03-14 15:43:38Wagyu Faschiertes
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Roman Inzko2018-11-22 06:55:152023-05-04 06:04:58Wagyu Tafelspitz od. Weiß Scherzl
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Roman Inzko2018-11-21 11:10:442024-03-14 15:41:40Wagyu Huft
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Roman Inzko2018-11-20 15:46:402023-05-04 06:06:23Wagyu Gulasch
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Roman Inzko2018-10-11 08:00:252023-11-06 07:50:59Wagyu Schale
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Roman Inzko2018-10-11 07:56:282023-11-06 07:50:09Wagyu Nuss
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Roman Inzko2018-10-11 07:24:452023-11-06 07:51:59Wagyu Dicke Schulter
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Roman Inzko2018-10-11 07:15:262022-06-22 07:46:10Wagyu Schulter Scherzl
Wagyu Nuss